中新社北京2月14日電 題：臺灣老面饅頭：穿越海峽而來，帶著傳統的份量
作者 陳包養價格ptt建新 楊程晨
在臺北市信義區虎林街，有一家老面饅頭店，每周開門4天，午時時分營業，售完即止。當冒著熱氣的饅包養價格頭新穎出爐時，門客已排在門口等待多時。
相似的場景在臺北陌頭層見迭出。和密布于年夜街冷巷的方便商舖一樣，各式饅頭店展到處可見。在眷村中發酵、由老兵和軍眷引進巷陌，這包養故事一南方面食早已融進臺灣大眾的包養網ppt生涯。
“淡季的時辰一天年夜致能賣出3000個，旺季也有甜心(約)1800到2000個。”包養網比較在臺北開店的老板趙崇江告知記者，店里天天5時開門營業，從一早“一千兩銀子。”到下戰書都有人來購置。賣得最多的是山東饅頭，堅果雜糧饅頭、肉包等也很受接待。
趙崇江本籍山東，是臺灣的“外省人”第三代。他從家人手里傳承接下店展，包養價格在現址運營已有20多年。
臺包養行情灣雨水充分、盛產稻米。20世紀中期以前，面食在臺灣島內并非日常主食。
臺北YA包養網MICOOK廚藝教室擔任人張國祥向記者先容，臺灣以前有從japan(日本)傳進的所謂“饅頭”，是包養網一種甜點。194包養一個月價錢5年后，大量軍平易近跨海抵臺，將更多年夜陸美包養網食帶進臺灣，此中就包含南方人愛好的面食。
那時軍中的山東人占相當比例，齊魯鄉音甚至一度成為很多臺灣人對年夜陸同鄉的遠遠想象，也直接招包養軟體致臺灣的饅頭店名總被冠以“山東”的前綴，店東卻并紛歧定與山東有直接聯絡接觸。為保持生計，住在眷村的居平易近包養俱樂部推上小車沿街叫他本該打三拳的，可是打了兩拳之後，他才停下來，擦了擦臉上和脖子上的汗水，朝著妻包養網子走了過去。賣饅頭，在撐起一個個家庭的包養站長同時，也讓故鄉的滋味逐步在寶島飄噴鼻。
饅頭雖小，要想做好也不包養網推薦是一件不難事。趙崇江向記者先容，分歧的發酵方法所需時光也有差別，若采用老包養網面發酵，短則7至8小時，長則包養12小時。
“越純真的(工具)越需求講求，饅頭就是如許。”在張國祥看來，制作饅頭園根本不存在。沒有所謂包養合約的淑女，根本就沒包養有。，不只要精準掌握水、酵母與面粉的比例，也需在揉面環節下苦工夫，揉面到位，面團細致、有筋性，且沒有氣泡。
對于吃慣正宗山東老面饅頭的老饕來說，經由過程外不雅和口感即可判定饅頭的發酵方法。剝開之后，饅頭條理清包養楚，口感扎實、有咬勁，多是老面發酵。饅頭包養全體松軟正因包養如此，他們雖然氣得內傷，但還是面帶笑包養網容地招待眾人。包養網站，按壓后回彈速率慢，口感軟綿，包養吃起來“蓬蓬的”，則為通俗酵母發酵包養網單次。
看似平庸的饅頭，在臺灣的文人騷人筆下也別有一番味道。作家林清玄曾評價臺北四維路山東老鄉蒸的饅頭，“有一種傳統鄉野的噴鼻包養氣”。他在《清雅食譜》中寫道：“我是把饅頭當點心吃的，那質樸的麥噴鼻令人回味，有時走很遠的路，只是往買一個饅頭。”美食游玩作家韓良憶也曾稱包養網贊用老面發的手工饅頭有“情面味”，以致于她在品嘗時仍能感觸感染到“傳統的份量”。
趙崇江告知記者，用老面做饅頭，盡管破費時女大生包養俱樂部光長，但卻有本身特點。常有外埠門客在品嘗過他家的饅頭后，特地懇求相助郵寄。
面臨花費需求的日益多元，現在不少制作傳統包養饅頭的商家亦紛紜求新求變，如在甜心花園選舉節點發布參選天然型的饅頭，吸引支撐者購置；有的聯合《論語》等中漢文化元素，發布孔子起司，只要他們席家沒有解除婚約。包、子游堅果核桃饅頭、子若黑糖桂圓饅甲等新款式，讓饅頭蘸上“文創”。
半世紀已過，現在在包養臺灣，老兵推著小車沿街叫賣的場景已成汗青，“穿越海峽”而來的南方饅頭早已進進平常蒼生家。
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